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Notre pulpe d’olives
Jusqu’içi et depuis plusieurs années, nous avons expérimenté :
A partir de cueillettes réalisées pour la plus part de fin Janvier à Mars.
Non seulement, j’ai assuré la réalisation de la pulpe d’olives assistée par un système motorisé pour l’extraction de la pulpe, que j’ai mis au point, mais aussi assuré une large sélection de variété d’olives, à Draguignan comme dans quelques villages voisins.
Puis la dégustation et la vente du produit proposé en pots de verre, par variété d’olives que nous avons sélectionné avec le plus grand soin :
Ainsi, dans nos oliveraies varoises, nous avons prélevé :
* 2019 année creuse à cause d’une violente attaque de mouches de l’olivier
* 2020 à été une bonne année qui nous a permis de récolter notamment :
à:
– Draguignan, les Coucourelles, gros Ribiers, Picholines, Bouteillans et Pruneaux de Cotignac.
– Carces, les Coucourelles, gros Ribiers, Picholines, Bouteillans.
– Salernes, les Coucourelles, gros Ribiers, Picholines, Cayet
– Lorgues, les Coucourelles, gros Ribiers.
Conditionnées, par deux variétés d’olives, en fûts distincts, nous avons réalisé une pulpe d’olive sélective afin de distinguer l’éventualité d’une différence de goût d’un contenu à l’autre.
Ce qui se distingue par un étiquetage spécifique indiquant les deux variétés contenues dans chaque pots.
Cela à fait l’objet de tests biologiques réalisés par les bons soins du laboratoire Départemental à Draguignan.
Les résultats très probants qui nous ont étés communiqués nous ont permis la mise en vente de nos pulpes d’olives.
Nous ferons appel à des testeurs afin d’avoir un avis objectif et avec eux, d’en déceler les particularités gustatives de chacun des assemblages.
Assemblages réalisés lors de la cueillette des olives sur une même parcelle.
Le marché forain du mardi à Cotignac, à conforté la qualité de ce nouveau produit par une trentaine de pots vendus sur une seule matinée en septembre 2020.
Depuis, nos vente ont évolué favorablement non seulement sur les marchés (Noël) et autres, mais aussi sur nos points de vente.
Depuis 2022 une évolution de la sélection de nos variétés d’olives avec l’acquisition d’une nouvelles parcelle complantée d’Aglandau et de bouteillan à permis de développer un nouveau produit et d’élargir la gamme de nos pulpes d’olives avec l’Aglandau . Aujourd’hui nous proposons quatre variété distinctes dominantes en pots: L’Aglandau d’Oraison, Le Pruneaux de Cotignac, Le Ribier de Draguignan, La Cayanne de Salernes et bientôt La Coucourelle.
Toutes ces variété d’olives soigneusement sélectionné, vont permettre de répondre aux exigences culinaires de nos clients, en s’associant à la cuisine Française et plus particulièrement à celle de notre terroir Provençal.
Chaque 1er samedi du moi sauf indication contraire de notre part, vous pourrez venir déguster nos Pulpes d’olives, incorporées à nos préparations cuites sur place. C’est chez notre partenaire de vente Gamm Vert à Draguignan.